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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr김포진주시 안마방보성일본 마사지 몰카천안출장안마계룡안마방 정액출장부르는법천안출장안마안동괌 마사지24시출장샵천안수지 안마방정읍정관 마사지영동스즈하라 에미리 마사지천안출장안마천안출장샵바카라사이트24시출장샵천안동탄 안마방천안강원도 안마방✏천안안마방 아이돌⇪‹천안nhdta 마사지›천안신천 모텔⇂천안푸켓 크리스틴 러브 마사지➽천안일본 마사지 av⇩천안홍방장 안마방☪천안안마방 에이스부산출장안마홍성안마방 토렌트천안태국 마사지 마무리☃천안몰카 안마방♡<천안쥬니공주 안마방>천안마사지 출장┢천안안마방 태국녀╘천안장한평 안마방♠천안안마방 발기♮천안안마방 tumblr

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